奥鹏作业网《当今饭店业》19秋期末考核-0001
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A.特殊技能和经验
B.教育背景
C.兴趣和爱好
D.例如身高、体重、年龄等的个人情况
2.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A.科学技术
B.可自由支配的资金
C.不断增长的人口
D.不断增加的休闲时间
3.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.餐饮经理
B.轮机长
C.大副
D.事务长
4.寻找工作的3个重要的技巧是（）
A.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
B.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
C.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
D.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
5.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
6.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.餐厅的位置
B.资本投资预算
C.潜在顾客的需要和偏爱
D.建立餐馆的可行性研究
7.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.快速服务餐馆
B.家庭餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
8.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A.工作职责
B.工作目录
C.工作明细
D.工作描述
9.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A.高端市场
B.豪华市场
C.普通市场
D.大众市场
10.（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.离职率高
B.工资待遇低
C.劳工短缺
D.人口结构的变化
11.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
12.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A.餐饮部经理
B.销售部经理
C.营销部经理
D.客房经理
13.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A.1.6
B.1.5
C.1.4
D.1.3
14.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)
A.设施
B.服务
C.方便性
D.产品
15.导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A.餐馆缺乏足够的经营资金
B.餐厅的位置偏僻
C.经营者缺乏训练有素的服务人员
D.经营者缺乏经营知识
16.营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A.绩效
B.定位
C.促销
D.人员
17.在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A.资格简介
B.教育背景
C.技能和经验
D.例如身高、体重、年龄等的个人情况
18.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A.较好的福利
B.较好的培训
C.更多的提升机会
D.更多的创新机会
19.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A.餐饮部
B.预订部
C.安全部
D.夜审
20.（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.问候客人
B.及时的反应
C.初次见面
D.关键时刻
二、多选题 (共 5 道试题,共 10 分)
21.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.注意季节的变化
B.提供顾客喜欢的东西
C.提供价格便宜菜单
D.使用标准食谱
22.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A.餐饮经理
B.轮机长
C.大副
D.事务长
23.俱乐部的主要收益来自（）。
A.果岭费
B.广告费
C.初始入会费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
24.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.营业时间
B.菜品的价格
C.客人的平均账单额
D.客人的口味
25.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A.跟随者
B.改革者
C.导师
D.#创始人
三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)
26.按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
27.在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
28.餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
29.与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。
30.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
31.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
32.弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
33.俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
34.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
35.管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
四、简答题 (共 3 道试题,共 15 分)
36.简述饭店有哪些不同的所有权和经营方式。
37.简述餐馆倒闭的原因。
38.简述饭店的管理岗位。
五、名词解释 (共 5 道试题,共 15 分)
39.餐饮部经理
40.饭店业
41.服务
42.乘数效应
43.职业阶梯
