奥鹏作业网19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A.鸡肉
B.羊肉
C.猪肉
D.牛肉
2.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A.镉
B.铬
C.砷
D.汞
3.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.苯胺类
B.苯并比
C.笨
D.二甲苯
4.疯牛病事件在哪个国家最严重？
A.英国
B.美国
C.日本
D.中国
5.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A.45亿
B.35亿
C.25亿
D.10亿
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6.首例克山病是在哪个区域发现的？
A.黑龙江省
B.广东省
C.四川省
D.北京市
7.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A.辐射杀菌
B.渗透杀菌
C.干燥杀菌
D.低温杀菌
8.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A.美国
B.瑞典
C.日本
D.中国
9.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A.四分之一
B.六分之一
C.五分之一
D.三分之一
10.桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A.花青素
B.花红素
C.胡萝卜素
D.维生素D
11.痛痛病是哪种重金属中毒？
A.镉
B.铬
C.砷
D.汞
12.下列（）不是风险分析的主要内容。
A.风险评估
B.风险评价
C.风险管理
D.风险交流
13.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A.两个月
B.三四个月
C.一到两周
D.一个月
14.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A.1998年
B.1997年
C.1996年
D.1995年
15.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A.0.055
B.0.035
C.0.025
D.0.015
16.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.镁
B.银
C.铝
D.汞
17.菜篮子工程解决什么问题？
A.解决食品方便营养问题
B.解决健康安全问题
C.副食供应和食物丰富问题
D.主食供应和温饱问题
18.农作物对重金属的累积最高的是()
A.蔬菜
B.玉米
C.水果
D.小麦
19.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A.耐热
B.耐寒
C.好氧
D.厌氧
20.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.橘青霉素
D.展青霉素
21.（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A.政府
B.公众
C.企业
D.个人
22.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A.核酸
B.核糖
C.DNA
D.ATP
23.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
A.9皮克/千克
B.6-8皮克/千克
C.1-4皮克/千克
D.10皮克/千克
24.下列（）不是大气污染物。
A.氟化物
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.二恶英
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25.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A.8mg/kgbw
B.6mg/kgbw
C.5mg/kgbw
D.10mg/kgbw
26.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A.粗放生产
B.分散化经营
C.农户直销
D.农商对接
27.氟通过什么部位进入农作物体内？
A.颈
B.根
C.果实
D.叶
28.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A.薯片
B.薯条
C.蔬果
D.咖啡
29.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液
B.肠道
C.肌肉
D.神经
30.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A.避高温
B.避风
C.避潮湿
D.避光
31.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A.沙门氏菌
B.李斯特氏菌
C.志贺氏菌
D.大肠杆菌
32.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A.英国
B.美国
C.瑞士
D.日本
33.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A.苯并芘
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.三氯氰胺
34.（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A.青蛙
B.虾
C.草鱼
D.田螺
35.“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
A.苯甲酸钠
B.农药
C.二恶英类
D.一些食品添加剂
二、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
36.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
37.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
38.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
39.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
40.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
41.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
42.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
43.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
44.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
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45.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
46.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
47.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
48.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
49.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
50.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
