奥鹏作业网《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核-0001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 80 分)
1.样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（ ），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。
A.蓝色荧光
B.绿色荧光
C.红色荧光
D.紫色荧光
2.40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。
A.蓝色胶体
B.绿色胶体
C.红色胶体
D.白色胶体
3.（ ）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的 。
A.硫酸
B.硝酸
C.盐酸
D.冰醋酸
4.瘦肉精的学名为（ ）
A.盐酸萘乙二胺
B.盐酸羟胺
C.盐酸克伦特罗
D.乙二胺四乙酸二钠
5.高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（ ）。
A.还原剂
B.氧化剂
C.显色剂
D.催化剂
6.标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。
A.粗天平
B.分析天平
C.1/10天平
7.（ ）测定下列物质时，不能采用比色法的是 。
A.锌
B.铜
C.铅
D.汞
8.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（ ）μg/Kg。
A.4
B.3
C.2
D.1
9.39、用双硫腙比色法测铅，如果样品中含CMg的磷酸盐时，不要加（ ），避免生成沉淀带走使铅损失。
A.硼酸钠
B.氢氧化钠
C.柠檬酸铵
D.乙二胺四乙酸二钠
10.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（ ）配合物。
A.蓝色
B.绿色
C.红色
D.紫色
11.（ ）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过 。
A.2mL
B.1mL
C.0.2mL
D.0.1mL
12.37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（ ）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。
A.8.5-9.0
B.9.5-10.0
C.7.0-8.0
D.6.0-7.0
13.35．啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（ ）。
A.黄色
B.红紫色
C.无色
D.兰色
14.测定pH值的指示电极为( )。
A.银-氯化银电极
B.甘汞电极
C.玻璃电极
D.标准氢电极
15.畜禽肉中己烯雌酚残留量的测定时，样品匀浆后可用（ ）提取过滤。
A.盐酸溶液
B.甲醇
C.水
D.氢氧化钠溶液
16.标定高锰酸钾的指示剂是（ ）。
A.高锰酸钾
B.酚酞
C.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
17.准确移取10毫升样品溶液应用（ ）来移取。
A.量筒
B.移液管
C.烧杯
18.标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（ ）。
A.加热至绿色
B.加热至兰色
C.加热至65—85℃
19.42、中国国家标准规定鱼类六氯化苯的残留限量为（ ）mg/kg。
A.2
B.1.5
C.1
D.0.5
20.标定盐酸的基准物是（ ）。
A.碳酸纳
B.硫酸钠
C.硫代硫酸钠
二、多选题 (共 5 道试题,共 20 分)
21.食品掺伪时，常被掺入的物质有（ ）。
A.掺入高营养的物质。
B.掺入高价的物质
C.掺入有毒、有害物质
D.掺入低价营养物质
22.湿消化法的优点有（ ）
A.、适用范围广，操作简单
B.有机物分解速度快
C.可减少待测成分的挥发损失。
D.加热温度较干灰化法低
23.除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（ ）
A.蒸馏法
B.比重法
C.折光法
D.卡尔—费休法
24.下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ）
A.阿贝折光计
B.酸度计
C.烘箱
D.比重瓶
25.在对食品容器及包装材料进行测定时，特殊项目的检验按样品性质而定，综合项目的检验有（ ）。
A.高锰酸钾消耗量
B.酸价
C.蒸发残渣
D.脱色实验
