奥鹏作业网19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《饭店管理原理》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.建立和充实客史档案应该在（ ）进行
A.客人离店之后
B.客人抵店之时
C.客人抵店之前
D.客人住店期间
2.高价和高促销策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略
A.衰退期
B.成长期
C.成熟期
D.导入期
3.饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（ ）的代表
A.现代新型饭店时期饭店管理
B.大饭店时期饭店管理
C.商业饭店时期饭店管理
D.古代客栈时期饭店管理
4.产品宣传属于（ ）
A.营业推广
B.分销系统
C.公共关系
D.产品销售
5.产品改进策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略
A.衰退期
B.成长期
C.成熟期
D.导入期
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6.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（ ）
A.经济环境研究
B.社会环境研究
C.消费者研究
D.政治环境研究
7.可行性研究的结构是由（ ）三部分组成
A.经营环境研究、饭店市场预测和供需分析
B.确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告
C.序言、经营环境研究和消费者研究
D.序言、市场概要和供需分析
8.管理科学重视（ ）和信息技术的使用
A.需求分析技术
B.经济分析技术
C.定量分析技术
D.定性分析技术
9.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（ ）定价法
A.边际成本
B.目标收益
C.盈亏平衡
D.成本加成
10.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（ ）险
A.6
B.5
C.4
D.3
11.房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（ ）计价饭店
A.美式计价饭店
B.百慕大计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.欧式计价饭店
12.房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（ ）计价饭店
A.美式计价饭店
B.百慕大计价饭店
C.欧式计价饭店
D.修正美式计价饭店
13.亨利?明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（ ）角色
A.十种
B.五种
C.三种
D.七种
14.饭店权益融资的主要方式有（ ）等
A.银行借款
B.融资租赁
C.商业信用
D.发行股票
15.饭店公共关系包括（ ）项公关活动
A.6
B.5
C.4
D.3
16.饭店管理专家里兹（Ritzy）是（ ）的代表
A.现代新型饭店时期饭店管理
B.大饭店时期饭店管理
C.商业饭店时期饭店管理
D.古代客栈时期饭店管理
17.科学管理理论对人的判断是（ ）假设
A.自然人
B.经济人
C.社会人
D.复杂人
18.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（ ）定价法
A.边际成本
B.目标收益
C.盈亏平衡
D.成本加成
19.大饭店时期是从（ ）
A.19世纪中叶到20世纪末
B.19世纪中叶到20世纪中叶
C.19世纪中叶到20世纪50年代
D.19世纪中叶到19世纪末
20.在高星级饭店，应急事件处理由（ ）负责
A.大堂副理
B.前厅部经理
C.公关部经理
D.保安部经理
二、多选题 (共 10 道试题,共 30 分)
21.必须同时具备（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）条件的组织才可以被称为饭店
A.服务对象是公众
B.是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
C.是商业性的企业
D.是以营利为目的
E.必须提供住宿功能以及餐饮、娱乐等其他服务项目
22.管理科学理论包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.需求层次理论
B.运筹学
C.流程再造理论
D.时间和动作研究
E.学习型组织理论
23.科学管理理论主要内容有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.能力与工作相适应
B.管理职能独立
C.差别计件工资制
D.工作定额和标准化
E.员工是社会人
24.新饭店的开发涉及从概念到开业的所有工作，包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.选择目标市场
B.选址和楼
C.组建管理团队
D.制定饭店愿景和使命
E.制定战术计划
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25.新饭店的定价战略有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.领先战略
B.追随战略
C.渗透战略
D.市场份额最大
E.产品质量领先
26.饭店形象策划从饭店（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等，都在以各种方式传达和强化着饭店在客人心目中的形象
A.标志
B.客用品
C.员工制服
D.价格
E.产品广告
27.常见的组织结构有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.职能型结构
B.管理职能结构
C.矩阵型结构
D.动态网络型结构
E.事业部型结构
28.饭店产品品牌可分为：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.设备
B.由文字、图形式记号组合而成的组合
C.文字
D.图形
E.价格
29.保健因素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.行政管理
B.工资发放
C.工作表现机会
D.劳动保护
E.企业政策
30.竞争导向定价法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.饭店差别产品定价法
B.随行就市定价法
C.边际成本定价法
D.竞争投标定价法
E.价格领袖定价法
三、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
31.在饭店公共关系中，饭店是主体，社会公众是客体，传播和沟通是手段
32.现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益
33.饭店中存在着非正式组织，与正式组织不同，是以独特的感情、规范和倾向影响着成员的行为
34.饭店可以被看作是一个系统，包括实物子系统、管理子系统和信息子系统。三个子系统互不相关，独立运行
35.根据双因素理论，不满意的对立面是没有不满意
36.前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象
37.马斯洛的需求层次理论认为，较高层次的需求能够对人起到激励的作用
38.X理论和Y理论是关于管理者对工人的基本假设，基本假设不同，导致不同的管理方法
39.公共关系是一种越来越重要的市场营销手段
40.以顾客需求为依据，即以需求与价格的关系及其对利润总额的影响而制定产品价格的方法是竞争导向定价法
41.泰勒是行为管理理论之父
42.市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别
43.饭店扩展性产品就是旅游产品的物质形态效用和价值
44.新饭店开业后应及时办理税务登记许可证
45.管理是比领导更广的概念，领导只是管理过程的一个职能
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