奥鹏作业网吉大《临床养分学》FAQ（三）
一、维生素B12的功能与缺乏病？
维生素B12促进生长，保持神经构造安康。构成血液中的红细胞，是以辅酶的情势发挥其功能。在哺乳植物内以辅酶情势参加甲基丙二酰CoA异构酶与甲基转移酶两个酶体系的感化，是维生素B12在体内的重要存在情势。维生素B12在DNA剖析中的感化以利于叶酸参加嘌呤剖析。
维生素B12缺乏重如果因为炊事中摄入缺乏、内源因子缺乏、肠壁接收维生素B12缺点以及细菌跟微生物烦扰了维生素B12在消化道畸形接收等。严重缺乏维生素B12可惹起大小胞性贫血，神经体系症状包含外周精神病变，记忆力减退以及聪慧，也有可能呈现脂质代谢异常。
二、维生素C的功能有哪些？
维生素C在人体中存在很多重要的功能：
构成胶原。维生素C缺乏形成的重要心理缺点是结缔构造的，成纤维细胞中不克不及构成胶原。胶原蛋白含有较多的，羟脯氨酸跟强赖氨酸，它们由蛋白分子脯氨酸跟赖氨酸羟化而成。维生素C在羟化中的感化是激活羟化酶。缺乏维生素C时，胶原剖析受阻，创伤愈合延缓，又可使微血管脆弱而产生差别程度的出血，惹起坏血病。
促进铁跟钙掉掉落更好的利用。维生素C可能促进肠道接收更多的铁，可将Fe3+复原为Fe2+，后者轻易为人体所接收。维生素C还能帮助铁从载体转铁蛋白转移到铁蛋白上，维生素C能加强某些含铁酶的活性。维生素C促进钙接收，表现在它能在胃中构成一种酸介质，避免钙成为不溶性络合物而产生堆积。
促进叶酸掉掉落更好的利用。维生素C能促进无活性的叶酸转化为有活性的亚叶酸，能有效的避免婴儿患巨幼红细胞性贫血的原因。
参加酪氨酸的氧化。酪氨酸的氧化须要维生素C，坏血病患者尿中呈现对羟基苯丙酮酸时，标明酪氨酸氧化不完全，维生素C的感化在于能激活羟基苯丙酮酸氧化酶，使对羟基苯丙酮酸构成2.5—二羟苯乙酸。构成甲酸与乙酰醋酸参加三羟酸轮回。
促进胆固醇代谢。抗坏血酸盐可在体内将胆固醇改变成能溶于水的硫酸盐。有助于从轮回体系中撤除胆固醇。这是维生素C参加肝脏内胆固醇的羟化感化，构成胆酸，降落血中胆固醇的含量。
进步机体免疫功能。维生素C在多少个方面影响机体的免疫功能。它能安慰机体产生烦扰素，加强抗病毒才能。激起中性粒细胞的细胞增殖反应，其余可激起人类胸腺因子的剖析抗体。
抗肿瘤感化。在一些植物实验中，维生素C能降落多环芳喷鼻族维生素C经由过程影响亚硝基化反应阻断致癌性亚硝胺的构成可防备肿瘤的产生。风行病学研究表现维生素C对食管癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、直肠癌以及乳腺癌等有防备感化。
抗氧化感化。维生素C起侧重要的自由基清除剂的感化，同时它可能把维生素E自由基改变为维生素E，从而进步维生素E的程度，发挥直接抗氧化感化，降落自由基所致的DNA等物质的伤害，严重的维生素C缺乏所惹起坏血病。
其他功能。一些科学家认为，利用大剂量维生素C（每天1g以上）可能防备跟医治感冒。维生素C还可能有促进伤口愈合的感化。缺乏的晚期症状大多长短特异行的，如疲惫，衰弱，呼吸短促，肌肉痉挛、骨枢纽跟肌肉苦楚悲伤、食欲低上等。偶然皮肤枯燥、发热、粗糙及呈现瘀斑。
三、矿物质在体内的重要心理功能有哪些？
1.保持水、电解质及酸碱均衡。
2.构成人体构造的重要构成部分。
3.调理细胞膜的通透性跟细胞内外液的浸透压。
4.保持神经肌肉的畸形高兴性。
5.构成酶的辅基。
四、叙说磷的心理功能？
1.是乳汁畸形分泌所必须的。
2.对肌肉构造的树破起侧重要的感化。
3.是核糖核酸跟脱氧核糖核酸的构成部分，是转达遗传信息跟把持细胞代谢的重要物质。
4.调理酸碱均衡，经尿排挤差别量跟差别情势的磷酸盐是机体调理酸碱均衡的一种机制。
5.它参加很多重要的代谢过程：
1）储存能量：体内生能反应中开释的能量是以高能磷酸键的情势，以进步能量的有效利用率。
2）活化物质：磷酸化酶，糖原剖析酶及蛋白激酶等都可经由过程磷酸化，脱磷酸感化改变它们的活力。
3）磷脂的构成：把脂肪酸输送到满身的重要方法之一。奥鹏吉大答案请进：opzy.net或请联系微信：1095258436
4）氨基酸代谢跟蛋白质的构成。
五、简述锌在人体内的分布跟食品来源？
畸形人体含锌量约为2~2.5g。锌重要存在于肌肉、骨骼、皮肤、头发、视网膜、前线腺、精子等构造器官。接收重要在小肠。视网膜跟前线腺含量最高。锌重要经由过程粪便、尿、汗、头发分泌。锌存在于植物性跟植物性食品中，植物性食品锌的利用率为35%~40%，植物食品中锌的利用率为1%~20%。日供给量1~9岁 为10mg，10岁以上为15mg，妊妇乳妇20mg，成人15mg。
六、水的心理功能？
水是人体的构成的重要因素，人体中含量最多的是水，约为体重的50%~70%，分布于细胞、细胞外液跟机体的各种构造中。当掉水超越体重的10%时就会危及生命。年纪越小体内含水量越多。
水的心理功能如下：
1.构成身材构造
2.作为各种物质的载体
3.调理体温
4.光滑感化
5．独特的机器功能
七、补充机体掉水的道路？
一般认为补充机体所须要的掉水可能经由过程三个道路
1．饮用水跟其他饮料
2．固体食品中的水
3．蛋白质：脂肪跟碳水化合物剖析时产生的代谢水
八、炊事纤维的品种可能有哪些？
炊事纤维有很多种，以纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶等多种情势广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、生果、海藻、食用菌等天然植物体中。炊事纤维有的是细胞壁的构成因素，有的是植物分泌的多糖，各有差别功能。蔬菜中纤维素含量高，谷物中半纤维素较多，生果中富含果胶。
九、炊事纤维的心理功能？
炊事纤维不经消化就进入大肠，在经由过程消化道过程中吸水收缩，安慰跟加强肠道蠕动，同消化道中其他“废料”构成柔嫩的粪便，排成。避免便秘、肛门伤害跟诱发痔疮。排便降落了大肠内压力，避免憩室性疾病改良其症状。还存在防癌感化，防备冠芥蒂跟胆石症，减轻糖尿病患者对胰岛素跟药物的依附性，避免能量多余，防备便秘，减低龋齿跟牙周病的发病率，其余炊事纤维还可与金属离子跟其他某些化学物质相结合或被吸附而被排挤体外。减轻化学物质、药物增加剂等的有害感化。
十、炊事纤维为什么可能防备便秘？
炊事纤维经过消化道时不被消化剖析，并能与其余食品残渣构成胶质状粪便。吸水收缩，增加体积，安慰跟加强肠道蠕动，减速大肠活动。降落大肠内压，有助于防备结肠的部分蠕动紧缩过强，而招致大肠壁憩室炎或小囊炎的产生。高纤维炊事是防备跟医治便秘、痔疮的最好方法。
十一、独一能代替植物蛋白的植物性食品是哪类？
根据养分红分含量，豆类食品分为两大类：
一类是大豆（黄豆、黑豆、青豆、红豆等），含有较高的蛋白质（35%-40%）跟脂肪（15%-20%），碳水化合物绝对较少（20%-30%）。另一类是其他豆类，含有较高的碳水化合物（55%-60%）、中等量的蛋白质（20%-30%）跟大批脂肪（低于5%）。其氨基酸构成濒临人体须要，并且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。是独一能代替植物蛋白的植物性食品，与其余食品混食可能起到蛋白质的互补感化。
十二、蔬菜加工烹饪时应留神哪些事项？
蔬菜中固然含有丰富的维生素跟无机盐，但是应当留神加工、烹饪办法。特别要留神水溶性维生素及无机盐类的丧掉跟破坏。应留神以下多少点：
A尽管选用各种新鲜蔬菜、生果，并不宜久存，勿在阳光下嚗晒。
B各种蔬菜应先洗后切，保持在较完全的状况下清洗。
C避免将切碎的蔬菜用水浸泡跟存放过久，尽管增加弃掉落汤汁及挤去菜汁的做法。
十三、生果的特点重要有哪些？
1.含有维生素C。红果（山楂）、柑桔、橙柚、柠檬、草莓的含量较多，一般每500g 含量在100-300mg。含量最高的是鲜枣，每斤含量高达2000mg。蜜桔、海棠、杏、山楂、枇杷跟芒果等不但含有较多的维生素C，还含有较多的胡萝卜素，每500g含量2-14mg。
2.含有纤维素，半纤维素跟果胶，有促进肠蠕动的感化，是天然缓泻剂。果胶是制国果酱弗成缺乏的胶冻，以山楂苹果、海棠含量为多。
3.含有大量的酶跟无机酸。萝卜含有淀粉酶、菠萝跟无花果含有蛋白酶，生果中的柠檬酸、苹果酸跟酒石酸等无机酸能促进消化液的分泌，有利食品的消化接收。
4.含有较多的钠、钾、镁等元素。碱性食品所存在的芬芳喷鼻味，鲜艳色素能促进食欲。生果都以生食为主，不受烹饪加热的影响，所以维生素C的丧掉较少。一些干果类食品，由鲜枣脱水加工制成，如葡萄干、红枣等，其中固然维生素C丧掉较多，但还含有必定量的维生素C跟无机盐，存在特别风味跟食用价值。
十四、食用菌的养分价值？
1.蛋白质：食用菌蛋白质含量达37%阁下，超过蔬菜类多少倍，乃至超越肉类跟乳成品。如双孢蘑菇，其蛋白质含量高达40%，是猪肉的2倍多。食用菌的蛋白质是优质蛋白质，氨基酸构成较均衡。含有人体不克不及剖析的8种必须氨基酸，其中赖氨酸跟亮氨酸含量较多，消化接收率达80%以上。
2.脂肪：食用菌的脂肪含量较低，约2%阁下。多为不饱跟脂肪酸，是瘦削症、高血脂、高血压、动脉硬化、脑血管病患者较为幻想的食品。
3.维生素：食用菌含有多种维生素。如蘑菇中维生素B2、B1含量比肉类高。维生素B12含量比奶酪跟鱼类高。每天食用25g鲜蘑菇，即可满意一天维生素的须要。木耳含有较多的维生素B1。喷鼻菇中维生素B2较多，草菇中维生素C含量高于西红柿
