奥鹏作业网华师18年3月课程考试《营养健康》作业考核试题-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ）
A.3层
B.4层
C.5层
D.6层
2.红色与黄色水果中（ ）含量较高。
A.胡萝卜素
B.维生素C
C.铁
D.钾
E.锌
3.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（ ），从而显著促进了铁的吸收。
A.三价铁转化为二价铁
B.三价铁转化为有机的二价铁
C.二价铁转化为有机的三价铁
D.二价铁转化为三价铁
4.高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（ ）。
A.细菌性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.化学性食物中毒
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5.胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ）
A.砷
B.锌
C.碘
D.硒
E.镉
6.下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ）
A.吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B.吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C.吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D.吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
7.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（ ）
A.B族维生素
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素E
8.下列哪种维生素为脂溶性维生素？（ ）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素B12
E.叶酸
9.下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
10.关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）
A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
11.为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（ ）克。
A.10
B.15
C.20
D.25
E.30
12.贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（ ）数量减少、功能异常引起。
A.白细胞
B.红细胞
C.血小板
D.血浆
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13.一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。
A.2～3
B.3～4
C.5～6
D.6～8
E.8～10
14.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C.增加食物中全麦食品的比例
D.食物用小份量包装进行分装
15.发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ）
A.到医院就医
B.保存剩余食物
C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D.与餐厅联系
16.中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（ ）
A.25克
B.35克
C.45克
D.55克
17.最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。
A.白开水
B.含糖饮料
C.未经煮沸的自来水
D.井水
E.纯净水
18.有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。
A.蛋糕
B.牛奶
C.甜炼乳
D.蔬菜
E.水果
19.吃白果的时候应该将它的（ ）剔掉。
A.胚芽
B.内果皮
C.外果皮
D.果肉
20.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（ ）
A.口角炎
B.皮肤干裂
C.甲状腺肿大
D.牙龈出血
二、 多选题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.食物群一般都包括下列哪类食物？（ ）
A.谷类以及薯类
B.动物性食物
C.豆类以及坚果
D.蔬菜、水果以及菌藻类
E.纯能量食物，即动植物油等
2.食物中毒按病因分为哪几种类型？（ ）
A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（ ）。
A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E.不要将冷冻的食物在室温下放置
4.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。
A.膳食热量摄入过多
B.不良生活方式
C.活动性热量消耗过
D.遗传因素
E.饮食方式不良
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5.预防铁中毒的主要措施有：（ ）。
A.提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B.饭前喝一杯咖啡和茶
C.储存食物不用铁容器
D.治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E.中的铁剂放在小儿拿不到的地方
6.下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（ ）
A.薯类食物
B.全麦面包
C.水果
D.猪肉
E.蔬菜
7.关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？（ ）
A.含乳饮料不是纯牛奶
B.煮生豆浆时不能加牛奶
C.适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D.有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E.如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
8.下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素Ａ
D.钙
E.铁
9.下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？（ ）
A.馒头 稀粥 咸菜
B.牛奶
C.面包 牛奶
D.面包 牛奶 蔬菜/水果
E.肉和菜混合陷的馄饨
10.制作安全的食物要注意下列哪些措施？（ ）
A.将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B.妥善存放熟食
C.存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D.生熟食物分开存放
E.使用干净的水洗手、洗菜、做饭
11.食物中毒的特点是（ ）。
A.发病急
B.有共同进餐史
C.临床症状相似
D.人与人之间不传染
E.人群散发
12.以下关于运动的好处，说法正确的是：（ ）
A.有助于保持健康体重
B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C.有助于调节心理平衡，有效消除压力
D.能改善睡眠
13.哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？ （ ）
A.钙
B.铁
C.镁
D.铜
E.碘
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14.预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（ ）食物。
A.膳食纤维
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
E.钠盐
15.脂类在体内的重要生理功能：（ ）。
A.脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
B.脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C.类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D.脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E.储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
A.错误
B.正确
2.预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。
A.错误
B.正确
3.营养不够也不会影响身体的抗病能力。
A.错误
B.正确
4.不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。
A.错误
B.正确
5.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
A.错误
B.正确
6.生吃鸡蛋有营养。
A.错误
B.正确
7.饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。
A.错误
B.正确
8.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A.错误
B.正确
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9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。
A.错误
B.正确
10.贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。
A.错误
B.正确
11.碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。
A.错误
B.正确
12.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
A.错误
B.正确
13.并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。
A.错误
B.正确
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14.大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。
A.错误
B.正确
15.维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。
A.错误
B.正确
