奥鹏作业网东财《餐饮管理》在线作业三-0026
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.餐厅一般的服务程序是（）。
A.领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B.领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C.领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
D.撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
2.碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A.蒸汽
B.氧
C.小苏打
D.压缩二氧化碳
3.中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A.50以上
B.40-50
C.20-40
D.10-20
4.牛奶中的水分一般占（）。
A.87%-89%
B.77%-85%
C.63%-70%
D.55%-60%
5.餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A.50%-60%
B.40%-50%
C.20%-30%
D.10%-20%
6.若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。
A.30500
B.29000
C.26500
D.13500
7.要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。
A.左侧，左侧
B.左侧，右侧
C.右侧，左侧
D.右侧，右侧
8.企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
A.集中性营销策略
B.纵向一体化策略
C.无差异营销策略
D.差异营销策略
9.（）被称为墨西哥的灵魂。
A.龙舌兰
B.金酒
C.威士忌
D.利口酒
10.英式调酒示瓶时要将酒瓶呈（）度将商标面向顾客。
A.60
B.45
C.40
D.30
二、多选题 (共 15 道试题,共 60 分)
11.我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A.管理手段
B.消费需求
C.消费者主体
D.服务方式
E.人才需求
12.牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A.香
B.色
C.形
D.味
13.餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A.符合餐饮企业的目标和能力
B.有足够的吸引力
C.有一定的发展规模
D.有一定的发展前景
14.任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A.菜名
B.菜价
C.烹调方法
D.份额
15.标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A.编号
B.精确度
C.盛器规格
D.生产方式
16.鸡尾酒的基本原料为（）。
A.蒸馏酒
B.葡萄酒
C.威士忌酒
D.利口酒
17.菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A.高中低搭配
B.选料广泛
C.荤素搭配
D.科学烹饪
18.验收的任务是（）。
A.检查质量
B.检查时间
C.检查数量
D.检查价格
19.碳酸饮料的主要成分是（）。
A.糖
B.水
C.柠檬酸
D.小苏打
20.鸡尾酒的种类有（）。
A.餐后鸡尾酒
B.餐前鸡尾酒
C.长饮鸡尾酒
D.短饮鸡尾酒
21.餐饮成本核算的内容包括（）。
A.物料用品核算
B.月食品成本核算
C.日食品成本核算
D.原材料成本核算
22.餐饮组织机构的一般模式有（）。
A.涉外餐馆一般模式
B.小型饭店简单模式
C.大型饭店专业化模式
D.中型饭店复杂模式
23.著名的白兰地产地是（）。
A.法国干邑
B.慕尼黑
C.巴黎
D.亚玛涅克
24.中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A.先贵重后一般
B.先菜后汤(北方)
C.先荤后素
D.先冷后热
25.朗姆酒以（）为原料。
A.谷物
B.糖蜜
C.甘蔗
D.水果
