奥鹏作业网19 秋（1509、1603、1609、1703）《饭店管理概论（中旅院）》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分)
1.平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是()
A.计划的任务
B.指挥的任务
C.协调的任务
D.决策的任务
2.饭店实施民主管理的基本形式是[???]
A.职工代表大会
B.经济责任制
C.总经理负责制
D.岗位责任制
3.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在[ ]
A.综合系统的管理体系
B.善变求新的应对机制
C.供求相适的经营策略
D.以人为本的根本立场
4.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的()
A.生产部门
B.后勤服务部门
C.前台服务部门
D.供应部门
5.饭店营销组合策略中最活跃的因素是[???]
A.销售渠道
B.促销
C.价格
D.产品
6.饭店的“基本法”是[???]
A.饭店经济责任制
B.饭店岗位责任制
C.职工民主管理
D.员工手册
7.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是[???]
A.驿站
B.迎宾馆
C.旅舍
D.客舍
8.在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的()
A.组织协调
B.外部协调
C.人事协调
D.业务协调
9.()是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。
A.零缺点质量管理
B.优质服务竞赛
C.QC小组活动
D.PDCA管理循环
10.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有()
A.更多
B.二个
C.三个
D.一个
11.开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是[???]
A.里兹饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.特莱蒙饭店
D.假日饭店
12.适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是[???]
A.驿站
B.迎宾馆
C.旅舍
D.客舍
13.商务型饭店一般多位于[???]
A.海滨、海岛
B.山区、温泉、森林
C.城市中心或商业
D.公路干线
14.饭店无形产品的质量是指()
A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.服务环境质量
D.劳务服务质量
15.饭店的工作制度包括操作制度和()
A.经济责任制
B.服务规程
C.岗位负责制
D.员工手册
16.饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和()
A.服务方式
B.服务技巧
C.服务态度
D.创造性
17.饭店拥有几条不同的产品线，指的是()
A.饭店产品组合的长度
B.饭店产品组合的深度
C.饭店产品组合的广度
D.饭店产品组合的一致性
18.以下那个项目不属于金钥匙服务的范围()
A.邮件
B.订花
C.登记购物
D.入住
19.工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调 饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是()
A.问讯主管
B.金钥匙
C.总台接待员
D.大堂副理
20.饭店的基本设施和主体部分是()
A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂
21.饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为()
A.经济寿命
B.物质寿命
C.折旧寿命
D.技术寿命
22.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和()
A.财务标准
B.服务语言标准
C.服务态度标准
D.时间标准
23.以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是[???]
A.长期计划
B.短期计划
C.年度计划
D.业务计划
24.在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是()
A.财力资源
B.物力资源
C.时间资源
D.人力资源
25.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是[ ]
A.职能制
B.直线—职能制
C.直线制
D.事业部制
26.在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是[ ]
A.组织职能
B.控制职能
C.协调职能
D.决策与计划职能
27.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理职权
B.管理职位
C.管理幅度
D.管理层次
28.餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）
A.鸡尾酒会
B.西餐酒席宴会
C.冷餐酒会
D.中餐宴会
29.国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有 [ ]
A.600间标准客房
B.500间标准客房
C.400间标准客房
D.300间标准客房
30.在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差， 随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的()
A.预先控制
B.现场控制
C.宏观控制
D.反馈控制
二、多选题 (共 4 道试题,共 8 分)
31.饭店人力资源管理的基础工作是指()
A.薪酬管理
B.编制劳动定员
C.工作分析
D.劳动定额
32.客房安全是指客房范围内的()
A.身体健康
B.财产安全
C.正当权益不受侵害
D.人身安全
33.核心竞争力这种无形资产的管理只能是“软”方式的管理，它的管理包括以下方面：
A.识别
B.形式
C.应用
D.巩固
34.康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是()
A.高雅宁静
B.文化范围
C.强烈刺激
D.女性康乐
三、判断题 (共 16 道试题,共 32 分)
35.渗透定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。
36.客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。
37.循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。
38.金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。这种服务通常以委托代办的形式出现。
39.饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。
40.营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。
41.前厅部是饭店的神经中枢。
42.风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、 色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都 营业。
43.短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。
44.企业应把员工作为企业的内部市场进行透彻的研究和开发，培育满意的员工，建立全员服务意识，着力做好内部促销工作，为企业拓展外部市场提供可靠的后盾支持。这是宾客满意营销理论的观点。
45.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。
46.决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。
47.饭店营销是饭店经营者在宾客满意的基础上为实现饭店经营目标开展的一系列有计划有组织的活动，它包括从研究目标宾客的需求到对饭店产品的设计、组合、生产、销售的全过程。
48.饭店QC小组是饭店全面质量管理的重要形式，主要由基层员工组成，开展群众性的质量管理活动。QC小组通过定期的会议和其他活动，改善工作场所的管理，提高产品和服务的质量。
49.全面质量管理是全员参与的质量管理。
50.餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。
