奥鹏作业网国开（河北开放大学）24秋《农产品检验技术》形考作业2【标准答案】形成性考核二（在线完成）
试卷总分:100 得分:100
1.劣质小麦——有苦味、（ ）或其他不良滋味。
A.香味
B.甜味
C.酸味
2.大豆、油菜、( )、芝麻为我国四大主要油料作物。
A.花生
B.油葵
C.玉米
3.大豆属于豆科（ ）花亚科，是一年生草本植物。
A.喇叭形
B.十字形
C.蝶形
4.花生，一年生草本植物，( )花科落花生属。
A.扇形
B.蝶形
C.十字形
5.葵花籽是向日葵的果实。向日葵，（ ），向日葵属，又名丈菊、向阳花，为一年生草本植物。
A.十字花科
B.豆科
C.菊科
6.大豆蛋白质含氮为（ ）。
A.17.8%
B.17.6%
C.16.6%
7.水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的（ ）、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素E
8.优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过（ ）。
A.6％
B.4％
C.5％
9.桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于（ ）。
A.蒴果类
B.坚果类
C.核桃类
10.大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以是一种完全蛋白质。（ ）
11.植物油脂可为人体提供大量的热能，是人体主要营养成分和热能的重要来源，其所含的热能比碳水化合物和蛋白质高1倍以上。（ ）
12.世界有四大大豆主产国，美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。（ ）
13.油菜的果实为荚果，成熟的果实就是油菜籽。（ ）
14.葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。（ ）
15.凯氏定氮法是测定食品中总有机氮最准确和最易操作的方法之一，在国内外普遍应用。（ ）
16.水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。（ ）
17.浆果类维生素C、花青素含量丰富，单运送及保存过程中不容易受损，耐贮运。（ ）
18.简要说明农产品检验的过程。
19.谷物的主要化学成分有哪些？
20.索氏抽提法被认为是测定多种食品中脂类的代表性方法，尤其普遍用于谷物脂类检验中。索氏抽提法的原理是试样用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。
21.一般采用石墨炉原子吸收光谱法测定谷物中的镉含量。原理为样品经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计的石墨炉中，电热原子化后，镉原子吸收18 nm的共振线，在一定浓度范围内，其吸收值与镉含量成正比，通过标准曲线法定量。
22.蛋白质测定所需要的仪器与设备分别是分光光度计、电热恒温水浴锅、10 mL具塞玻璃比色管、天平。
23. 称取新鲜的袋装奶粉1g，硫酸铜2g和硫酸钾6g于消化管中，用量筒量取20mL硫酸溶液于消化管中，此时溶液为黑色，同一试验重复操作3次，将消化管置于400℃的消化炉上进行消化4-5小时后，取出，此时消化管中的液体呈绿色透明状，取出后冷却至室温，溶液颜色由绿色透明状变成无色透明状，用量筒量取50mL蒸馏水于消化管中。
将三角瓶中加入20mL硼酸溶液，再滴入2-3滴指示剂（甲基红指示剂1mL：溴甲酚绿指示剂5mL配制而成），摇匀后放入自动凯氏定氮仪，同时将消化管也放入自动凯氏定氮仪，打开按钮将消化管中加入氢氧化钠溶液，碱化蒸馏使氨游离，硼酸吸收后，用0.05mol/L的硫酸标准滴定溶液进行滴定，滴定直至蓝色褪去，溶液变为浅粉色30不褪色为终点，记录消耗0.05mol/L的硫酸标准滴定溶液的体积。这种测定方法属于（）。
A.奶粉中脂肪含量的测定
B.奶粉中维生素A、D、E含量的测定
C.奶粉中蛋白质含量的测定
24.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。抽提：将滤纸筒放入小烧杯，在电子天平中归零后，准确称取小米样品2g放入滤纸筒内，称好后将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内，称量后记录数据，同一试验重复操作2次。打开索氏抽提器按钮，将石油醚倒入小烧杯后再转移至抽提筒内，将滤纸筒内加入脱脂棉，然后将2个滤纸筒固定在索氏抽提器的冷凝管下端，将滤纸筒升起，底部放入装有石油醚的抽提筒，将滤纸筒降下，打开仪器设定温度为90℃，反复抽提30min，结束后将滤纸筒再次升起，设定温度为90℃，反复淋洗40min，淋洗结束后，打开按钮进行蒸馏。
干燥：蒸馏结束后将抽提筒放入100℃的烘箱内干燥1h，干燥后取出放入干燥器中冷却5h后称量。
称重：将干燥器中的抽提筒在电子天平中称量，并记录数据。这种测定方法属于（）。
A.小米中脂肪含量的测定
B.小米中蛋白质含量的测定
C.小米中粗纤维含量的测定
25.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。酸消解：称取1g小米试样于滤锅中，将消解圆筒和滤锅连接，将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。
第一次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将硫酸溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。
碱消解：关闭排出孔旋塞，将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。
第二次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将氢氧化钾溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。
干燥：将滤锅置于100℃干燥箱中干燥2h后，取出，将滤锅放入干燥器中干燥。
称量：将干燥后的滤锅进行称量后，记录数据。这种测定方法属于（）。
A.小米中脂肪含量的测定
B.小米中蛋白质含量的测定
C.小米中粗纤维含量的测定
