国开（河北开放大学）24秋《农产品检验技术》形考作业4【标准答案】

国开（河北开放大学）24秋《农产品检验技术》形考作业4【标准答案】形成性考核四（在线完成）

试卷总分:100  得分:100

1.畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（ ），其吸收率较高。

A.1/5

B.1/4

C.1/3

2.猪肉是我国人民常吃的一种肉类，全国猪肉消费量占肉食消费总量的（ ）。

A.80％以上

B.85％以上

C.90％以上

3.（ ）是冬季御寒强体的滋补佳品。

A.鸡肉

B.兔肉

C.狗肉

4.（ ）营养价值比鸡肉高，有“动物人参”之称。

A.鹌鹑肉

B.鸽子肉

C.鹅肉

5.按泌乳期前后分为初乳、（ ）和末乳。

A.常乳

B.中间乳

6.正常乳的pH为（ ）。

A.6.5-7.7

B.6.5-6.7

C.6.5-8.7

7.牛乳中含有（ ）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。

A.78％

B.85％

C.88%

8.牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的( )形成的。

A.乳糖

B.蔗糖

C.多糖

9.食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（ ）

10.畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人类摄取蛋白质的重要来源。（ ）

11.良性冻猪肉解冻后有异常臭味。（ ）

12.良质鲜羊肉外表微干或有风干的膜，不粘手。（ ）

13.初乳酸度高，稳定性差，易凝固。（ ）

14.乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素、酶类和气体等。（ ）

15.牛乳呈现深红色，多数是因为掺入了较多的牛初乳的缘故。（ ）

16.正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。（ ）

17.测定油料脂肪酸值的意义。

18.油脂过氧化值的测定意义。

19.良质鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表有微干或风干的膜，不粘手，稍有氨味或酸味。

20.正常新鲜的全脂牛乳颜色应该呈现不透明、均匀一致的乳白色或稍带微黄色，具有较好的亮度。牛乳的不透明和乳白色是由于牛乳中含有的多种成分物质，如酪蛋白、乳清蛋白、矿物质（钙、磷、钾、硫等）、脂类和多种维生素等构成的酪蛋白胶粒和脂肪球微粒对光的吸收和不规则反射及折射引起的。

21.劣质皮蛋的特征为包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染。灯光透照，蛋内容物不凝固，呈水样。打开后，蛋清黏滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部分或全部液化呈黑色。有芳香气味。

22.  将新鲜的白菜切取可食用部分，切成块后用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。

提取：将三角瓶放在电子秤上归零后，准确称取匀浆后的样品20g于三角瓶中，同一试验重复操作2次，加入40mL乙腈和5g氯化钠于三角瓶中，用均质器15000r/min匀浆提取1min，并不断转动三角瓶，以便使样品充分混匀，将三角瓶中的样品上清液彻底转移至离心管中，将离心管放入离心机，3000r/min离心5min，取出离心管，用移液枪吸取20mL上清液于鸡心瓶中，之后将鸡心瓶安装在40℃水浴旋转蒸发仪上，旋转蒸发浓缩至1mL，待净化。

净化：将 Envi-18柱放入固定架上，加样前先用5mL乙腈：甲苯=3:1的溶液预洗柱子，之后将玻璃收集管置于玻璃真空装置中，用移液枪将鸡心瓶中的样品转移至柱子中，然后加4mL乙腈：甲苯=3:1的溶液清洗鸡心瓶，涡旋混匀后，一并转移至柱子中，此步骤重复操作2次，以便使鸡心瓶中的样品全部转移至柱子中，过滤完毕后，再加2mL乙腈：甲苯=3:1的溶液洗柱，结束后将玻璃收集管放入40℃水浴下的氮气吹干仪将其吹干，之后用移液枪吸取1mL乙酸乙酯溶液于玻璃收集管中，在涡旋混合器上充分混匀，用注射器将样品净化于小玻璃瓶中，盖上盖子，空白试验加入20uL毒死蜱标准液和980uL乙酸乙酯溶液，在涡旋混合器上充分混匀，待测定。

气相色谱质谱联用仪测定的仪器条件：色谱柱：石英毛细管柱；色谱柱温度程序：40℃保持1min，然后以30℃/min程序升温至130℃，再以5℃/min升温至250℃，再以，10℃/min升温至300℃，保持5min；载气：氦气，纯度≥99.999%，流速：2mL/min；进样口温度：290℃；进样量：1uL；进样方式：无分流进样，1.5min后打开分流阀和隔垫吹扫阀；电子轰击源：70eV；离子源温度：230℃；GC-MS接口温度：280℃；选择离子检测：每种化合物分别选择一个定量离子，2-3个定性离子，每组所有需要检测的离子按照出峰顺序，分时段分别检测。

测定：进行样品测定时，如果检出的色谱峰的保留时间与标准样品相一致，并且在扣除背景后的样品质谱图中，所选择的离子均出现，而且所选择的离子丰度比与标准样品的离子丰度比相一致，则可判断样品中存在这种农药或相关化学药品，反之则不存在。空白试验除了不加试样外，均按上述测定步骤进行。这种测定方法属于（）。

A.白菜中粗纤维含量的测定

B.白菜中有机磷农药含量的测定

C.白菜中水分含量的测定

23.  将新鲜猪肉切成小块后，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。

提取：将50mL离心管放入小烧杯中，放在电子秤上归零，准确称取匀浆后的样品2g于50mL离心管中，用移液枪吸取2mol/L乙酸钠溶液8mL于50mL离心管中，在涡旋混合器上充分混匀，再用移液枪吸取葡萄糖醛苷酶/芳基硫酸酯酶50uL于50mL离心管中，在涡旋混合器上充分混匀，于37℃恒温水浴振荡器中水解12h。

结束后将离心管取出，用移液枪吸取100uL甲酚内标工作液于50mL离心管中，加盖后置于水平振荡器上震荡15min，结束后取下离心管，放入离心机，配平后离心10min，取出离心管，将全部上清液转移至另一个50mL离心管中，通过PH计用盐酸溶液将上清液调至PH为1，清洗后，再通过PH计用氢氧化钠溶液将上清液调至PH为11，结束后用移液枪吸取氯化钠溶液和异丙醇-乙酸乙酯溶液各10mL于50mL离心管中，离心10min，转移全部有机相于玻璃试管中，在40℃水浴下用氮气将其吹干，用移液枪吸取5mL 0.2mol/L乙酸钠溶液加入玻璃试管中，之后将玻璃试管放入塑料烧杯中，超声混匀，待残渣充分溶解后备用。

净化：将阳离子交换小柱连接到真空过柱装置，先用5mL甲醇溶液预洗真空柱，再用5mL蒸馏水预洗真空柱，然后将样品过柱，之后用5mL蒸馏水清洗真空柱，再用5mL甲酸溶液清洗真空柱，之后用5mL甲醇溶液清洗真空柱，结束后在真空过柱装置中放入收集管，用2mL的5%氨水甲醇溶液洗脱柱子上的待测成分，流速控制在0.5 mL/min。洗脱液在40℃水浴下用氮气吹干。用移液枪吸取200uL 0.1%甲酸/水-甲醇溶液(95+5)于收集管中，之后将玻璃试管放入塑料烧杯中，超声混匀，将溶液转移到1.5 mL离心管中，15000r/min离心10min，上清液供液相色谱质谱联用仪测定。

液相色谱质谱联用仪测定条件：色谱柱C18柱，150mm×2.1mm（内径），粒度5um；

流动相：A：0.1%甲酸/水，B：0.1%甲酸/乙腈；流速：0.2mL/min；柱温：30℃；进样量：20uL；离子源：电喷雾（ESI），正离子模式；扫描方式：多反应监测（MRM）；脱溶剂气、锥孔气、碰撞器均为高纯氮气或其他合适的高纯气体，使用前应调节各气体流量以使质谱灵敏度达到检测要求；毛细管电压、锥孔电压、碰撞能量等电压值应优化至最优灵敏度。

液相色谱质谱联用仪测定：按照液相色谱质谱联用仪测定样品和混合标准工作溶液，以色谱峰面积按内标法定量。在上述色谱条件下克仑特罗的参考保留时间为15.66min。空白试验除了不加试样外，均按上述测定步骤进行。这种测定方法属于（）。

A.猪肉中克仑特罗含量的测定

B.猪肉中有机磷农药含量的测定

C.猪肉中四环素类药物残留含量的测定

24.  取洁净的称量瓶，内加10 g海砂及一根小玻璃棒，置于101 ℃~105 ℃的干燥箱中，干燥0 h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。然后称取5~10 g试样（精确至0.000 1 g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥4 h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。然后再放入101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。重复以上操作至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。这种测定方法属于（）。

A.禽蛋中游离脂肪酸含量的测定

B.禽蛋中总脂肪含量的测定

C.禽蛋中水分含量的测定

25.鸭、鹅属于（ ）。

A.家畜类

B.家禽类