奥鹏作业网国开（化工学院）25春《食品分析与检验》形考任务2【标准答案】
糕点检测知识测试
试卷总分:100 得分:100
1.食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ ）
A.化学分析法
B.仪器分析法
C.滴定分析法
D.微量分析法
2.样品烘干后，正确的操作是（ ）
A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
C.在烘箱内自然冷却后称重
D.无需冷却，直接称量
3.原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（ ）
A.589nm
B.766. 5nm
C.422.7nm
D.324. 8nm
4.蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。
A.消化时硫酸钾用量过大
B.蒸馏时NaOH过量
C.滴定时速度太快
D.消化时间过长
5.常压干燥法测水分，其中“恒重”就是指两次称量样的质量差不超过( )mg。
A.2
B.0.2
C.0.5
D.20
6.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。
A.催化剂
B.氧化剂
C.提高反应温度
D.还原剂
7.凯氏定氮法测定蛋白质含量消化时，加入硫酸钾的作用是（ ）
A.提高消化温度
B.降低消化温度
C.对消化温度无影响
D.无法判断
8.凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（ ）
A.蒸馏→消化→吸收→滴定
B.消化→吸收→滴定
C.消化→蒸馏→吸收→滴定
D.消化→蒸馏→滴定
9.下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（ ）
A.蛋白质含C、H、O、N等元素
B.蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素
C.蛋白蛋平均含N量约为16%
D.蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物
10.原子吸收分析中的吸光物质是（ ）
A.分子
B.离子
C.基态原子
D.激发态原子
11.标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。
12.采用铬天青显色法测定糕点中的铝残留时，测定波长为（ ）nm。
A.640
B.620
C.580
D.600
13.卡尔费休试剂是由碘、二氧化硫、甲醇以及咪唑组成。
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14.分光光度计的主要部件是（ ）
A.光源、单色器、吸光池、检测系统
B.光源、滤光片、比色皿、检测系统
C.钨丝白炽灯、吸收池、检流计
D.氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
15.关于比色皿用法，下列叙述不正确的是（ ）
A.用手持比色皿磨砂面
B.蒸馏水洗干净后，直接盛装待测溶液
C.装液完毕，用滤纸吸干表面水分后再用擦镜纸擦干
D.装液不能超过3/4
16.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。
A.硫
B.硝
C.盐
D.磷
17.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马弗炉中于( )中灼烧。
A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下
18.铬天青测定糕点中铝残留时，采用的参比溶液是（ ）。
A.蒸馏水
B.溶剂空白
C.试剂空白
D.空气
19.糕点中结合态脂类含量较高时，应采用( )法测定其粗脂肪含量。
A.索氏抽提
B.酸水解
C.盖勃氏
D.布尼科氏
20.含氮元素是蛋白质区别于其它有机化合物的重要标志。
