国开（化工学院）25春《食品分析与检验》形考任务3【标准答案】

国开（化工学院）25春《食品分析与检验》形考任务3【标准答案】

牛乳检测知识测试

试卷总分:100  得分:100

1.蛋白质测定时，蒸馏时加入氢氧化钠的量，可利用消化中加入的(　　)作为碱性指示剂。

A.硫酸钾

B.硫酸铜

C.硫酸

D.氢氧化钠

2.新鲜牛乳的酸度一般为（ ）oT

A.10-15

B.16-18

C.20-22

D.以上都不对

3.下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是(　　)

A.消化液由黑色变成无色透明

B.消化液蓝绿色透明

C.消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀

D.消化液由黑色变为蓝绿色

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4.测定牛乳酸度时，采用的参比溶液为（ ）溶液。

A.酚酞

B.硫酸钴

C.氯化铁

D.硫酸锰

5.鲜乳中的脂肪含量用( )方法测定。

A.索氏抽提

B.罗斯·哥特里氏

C.盖勃乳脂瓶法

D.酸水解