奥鹏作业网国开（化工学院）25春《食品分析与检验》形考任务4【标准答案】
肉制品及水产品检测知识测试
试卷总分:100 得分:100
1.亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜。（ ）
2.GB2760-2014规定：苯甲酸及苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为（ ）g/kg。
A.0.02
B.0.2
C.1
D.2
3.下列物质中（ ）不能作为防腐剂。
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.脱氢醋酸
D.硼酸
4.测定亚硝酸盐时，加入硫酸锌溶液是为了沉淀蛋白质。（ ）
5.GB2760-2014规定：亚硝酸钠用于肉制品时的最大残留量为（ ）ug/kg。
A.10
B.20
C.30
D.50
6.高效液相色谱法测食品中糖精钠，紫外检测器波长为（ ）nm。
A.253.7
B.230
C.270
D.210
7.天然的食品添加剂可以在食品中任意使用。（ ）
8.苯甲酸及苯甲酸钠属于碱性防腐剂。（ ）
9.GB2760—2014标准规定蜜饯中允许糖精钠最大使量为( )g／kg
A.0.2
B.1
C.0.5
D.2
10.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。
A.甲醛用于乳及乳制品
B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
C.吊白块用于食品漂白
D.亚硝酸钠，用于肉制品护色
11.原料肉颜色的主要成分是（ ）。
A.血红蛋白
B.氧化肌红蛋白
C.肌红蛋白
D.氧合肌红蛋白
12.高效液相色谱法分离不同组分的条件是各组分的分配系数不同。（ ）
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13.在液相色谱中，梯度洗脱适用于分离（ ）。
A.异构体
B.沸点相近，官能团相同的化合物
C.沸点相差大的试样
D.极性变化范围宽的试样
14.食品添加剂的控制应符合标准( )的要求。
A.GB 2760
B.GB 14881
C.GB5408
D.无
15.薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。（ ）
16.下列哪个不是高效液相色谱仪的组成部分。（ ）
A.高压泵
B.色谱柱
C.检测器
D.单色器
17.茨维特实验中所用色谱为（ ）。
A.气固分配色谱
B.液固吸附色谱
C.气液分配色谱
D.液液分配色谱
18.气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（ ）。
A.气体供应
B.离子室
C.离子头
D.点火器
19.湿法消化样品，加强氧化剂帮助消化时，测定中应考虑扣除试剂空白值。（ ）
20.气相色谱的定量方法都采用面积归一化法。（ ）
