奥鹏作业网国开（河北开放大学）24秋《农产品检验技术》形考作业1【标准答案】形成性考核一（在线完成）
试卷总分:100 得分:100
1.农产品种类复杂、品种繁多，包括了种植业、（ ）、林业、牧业、水产业的各种植物、动物的初级产品。
A.养殖业
B.渔业
C.副业
2.根据安全性程度又将农产品分为无公害、（ ）和有机三个档次。
A.健康
B.绿色
C.营养
3.目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（ ）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。
A.地方标准
B.商业标准
C.中央标准
4.一般的检测都进行重复性条件下获得的两次独立测定结果，通过计算算术平均值表示最终结果，一般要求在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的（ ）。
A.10%
B.20%
C.30%
5.蛋白质、脂肪和（）被称为三大营养素。
A.水分
B.糖类
C.碳水化合物
6.谷物加工的食品，为人类提供了50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、( ) 以上的维生素B1。
A.40%
B.50%
C.60%
7.优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过（ ）。
A.6％
B.4％
C.5％
8.劣质小麦——有苦味、（ ）或其他不良滋味。
A.香味
B.甜味
C.酸味
9.有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。（ ）
10.理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻，同时也要求检验人员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。（ ）
11.无机盐和维生素则能给人类提供热量，它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。（ ）
12.同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同。（ ）
13.农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些成分都不是微生物生产的基质。（ ）
14.谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。（ ）
15.谷类碳水化物利用率较高，在80%以上，是人体热能最经济的来源。（ ）
16.谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。（ ）
17.玉米分为八大类型：硬粒型、马齿型、粉质型、爆裂型、甜质型、糯质型、甜粉型、有稃型。（ ）
18.农产品检验的意义。
19.农产品检验的方法主要有哪几种？
20.理化检验，就是借助物理、化学以及仪器分析方法对农产品中的各种营养成分、添加剂、有害物质和污染物质等进行分析检验。
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21.根、茎蔬菜（甜菜、胡萝卜、甘薯、马铃薯、萝卜、山药等），样品采集时采集整个果实、去除顶部部分，去除泥和其他粘附物，用纸巾擦拭干净。
22.从样品中随机挑出大约500粒完整粒，称量m0，精确到01 g，记录试样的粒数N，每份样品应平行测定两次，千粒重mH的计算公式为：mH=（m0/N）×100。
23.将新鲜的苹果切取可食用部分后，放入匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。
用电子天平称取苹果试样25g于烧杯中，同一被测样品重复测定2次，用约80℃的蒸馏水将烧杯中的内容物转移到250mL容量瓶中，多次冲洗烧杯将内容物彻底转移，将容量瓶置于100℃沸水浴中煮沸30min，期间摇动2-3次，使样品中的有机酸全部溶解于溶液中，取出，冷却至室温，用煮沸过的水定容至刻度，摇匀，将滤纸放入漏斗，过滤于80mL小烧杯中，收集滤液，用于测定。
将三角瓶放入电子天平归零后，量取25mL滤液于250mL三角瓶中，称重后记录数据，加50mL蒸馏水，空白试验用蒸馏水代替过滤样品，摇匀后再各加0.2mL 1%酚酞指示剂，摇匀，将0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至微红色30s不褪色为终点，记录消耗1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液的体积数值。这种测定方法属于（）。
A.苹果中总酸含量的测定
B.苹果中水分含量的测定
C.苹果中灰分含量的测定
24.将新鲜的苹果切取可食用部分后，放入匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。
用电子天平称取苹果试样25g于烧杯中，同一被测样品重复测定2次，用约80℃的蒸馏水将烧杯中的内容物转移到250mL容量瓶中，多次冲洗烧杯将内容物彻底转移，将容量瓶置于100℃沸水浴中煮沸30min，期间摇动2-3次，使样品中的有机酸全部溶解于溶液中，取出，冷却至室温，用煮沸过的水定容至刻度，摇匀，将滤纸放入漏斗，过滤于80mL小烧杯中，收集滤液，用于测定。
将三角瓶放入电子天平归零后，量取25mL滤液于250mL三角瓶中，称重后记录数据，加50mL蒸馏水，空白试验用蒸馏水代替过滤样品，摇匀后再各加0.2mL 1%酚酞指示剂，摇匀，将0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至微红色30s不褪色为终点，记录消耗1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液的体积数值。这种测定方法属于（）。
A.苹果中总酸含量的测定
B.苹果中水分含量的测定
C.苹果中灰分含量的测定
25.将小烧杯在天子天平中归零后，称取新鲜的蜂蜜约3g，同一试验重复操作2次，用量筒量取50mL蒸馏水于小烧杯中，摇匀后转移至250mL容量瓶中，多次冲洗烧杯使蜂蜜溶液彻底转移，吸取乙酸锌和亚铁氰化钾溶液各5mL于容量瓶中，此时，溶液底部产生白色沉淀，用蒸馏水定容至刻度，摇匀后静置30min，将滤纸放入漏斗中过滤，收集滤液，备用。
碱性酒石酸铜溶液的标定：将葡萄糖溶液倒入滴定管，固定在滴定管架上，吸取碱性酒石酸铜甲液和酒石酸铜乙液各0mL于150mL三角瓶中，再加蒸馏水各10mL，将三角瓶放在电加热器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min内加热至沸腾，从滴定管中滴加葡萄糖溶液9mL，之后趁热以2s/滴的速度继续滴加葡萄糖溶液，滴定直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖溶液的总体积，同时平行操作3份，取其平均值，计算每10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。
试样溶液预测：将样品溶液倒入滴定管，固定在滴定管架上，吸取碱性酒石酸铜甲液和酒石酸铜乙液各5.0mL于150mL三角瓶中，再加蒸馏水各10mL，将三角瓶放在电加热器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min内加热至沸腾，保持沸腾以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以1滴/2s的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样品溶液消耗的体积。
试样溶液测定：以同样的方法对试样溶液进行测定，记录样品溶液消耗的体积，同法平行测定2次，得出样品溶液平均消耗体积。这种测定方法属于（）。
A.蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定
B.蜂蜜中还原糖含量的测定
C.蜂蜜中杀虫脒残留量的测定
