奥鹏作业网国开（河北开放大学）24秋《农产品检验技术》形考作业3【标准答案】形成性考核三（在线完成）
试卷总分:100 得分:100
1.我国（ ）是香蕉原产地之一。
A.东南部
B.东部
C.南部
2.葡萄的品种很多，我国现有（ ）以上，市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。
A.500种
B.400种
C.600种
3.萝卜、芜菁、白菜属于（ ）。
A.茄科
B.十字花科
C.伞形花科
4.大葱、洋葱、大蒜、韭葱属于（ ）。
A.百合科
B.菊料
C.藜科
5.萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量（ ），肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。
A.很高
B.很低
C.中等
6.黄瓜嫩果清香，爽脆，富含营养，具有清热，利尿和解毒的功效。每100克鲜果含碳水化合物（ ）克。
A.1.6-4.1
B.1.6-4.4
C.1.6-4.7
7.在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由（ ）个体组成。
A.4个
B.6个
C.5个
8.樱桃、梅、栆、橄榄酿不可以造水果酒。（ ）
9.苹果的果糖含量堪称水果之冠，易繁殖的植物。苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。（ ）
10.香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达81大卡。（ ）
11.蔬菜常见分类包括植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法等。（ ）
12.大白菜富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪及纤维素等，并具有一定的药用价值。（ ）
13.萝卜属植物界、十字花科、萝卜属，一年生草本。（ ）
14.黄瓜还具有很多药用价值，黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。（ ）
15.水分是某些蔬菜重要的质量控制指标。（ ）
16.肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（ ）
17.梨，通常是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门（ ）植物纲蔷薇科苹果亚科。
A.双子叶
B.单子叶
18.影响谷类质量的因素是什么？
19.解释什么是容重、千粒重、出糙率、整精米率。
20.次质苹果色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红；具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆，味美可口。个头以中上等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。
21.实验室南瓜、西瓜、甜瓜、菠萝、大白菜样品最低取样量为3个。
22.农产品中粗纤维测定的方法是酸-碱处理法，样品相继与热的稀酸、稀碱共煮，并分别经过滤分离、洗涤残留物等操作，再进行干燥、灰化。酸可将糖、淀粉、果胶质和部分半纤维素水解而除去，碱能溶解蛋白质、部分半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除去。再用乙醇和乙醚处理除去色素、脂肪等有机物，所得的残渣干燥后减去灰分重即为粗纤维含量。
23.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。酸消解：称取1g小米试样于滤锅中，将消解圆筒和滤锅连接，将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。
第一次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将硫酸溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。
碱消解：关闭排出孔旋塞，将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。
第二次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将氢氧化钾溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。
干燥：将滤锅置于100℃干燥箱中干燥2h后，取出，将滤锅放入干燥器中干燥。
称量：将干燥后的滤锅进行称量后，记录数据。这种测定方法属于（）。
A.小米中脂肪含量的测定
B.小米中蛋白质含量的测定
C.小米中粗纤维含量的测定
24.将大豆用高速万能离心机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。将三角瓶放在电子秤上归零后，准确称取10g制备好的大豆样品，置于250mL三角瓶中，同一试验重复操作2次，用移液管加入50mL石油醚，加塞摇动几分钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置于振荡器上振摇10min，取下三角瓶，倾斜静置1-2min，在玻璃漏斗中放入滤纸过滤，弃去最初几滴滤液，用比色管收集滤液25mL以上，盖上塞子备用。
用移液管吸取25mL滤液于150mL三角瓶中，再用量筒量取50%乙醇溶液75mL于三角瓶中，滴加4-5滴酚酞指示剂，摇匀，将01mol/L氢氧化钾标准滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至下层乙醇溶液至微红色，30s不褪色为终点，记录消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积。用25mL石油醚代替滤液，按照上述步骤操作进行空白试验，记下消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积。这种测定方法属于（）。
A.大豆中脂肪酸值的测定
B.大豆中粗脂肪含量的测定
C.大豆中粗纤维含量的测定
25. 将新鲜的鱼去鳞片和鱼刺后，将鱼切成小块，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。
试样消解：将消解罐内罐放入电子天平归零后，准确称取样品5g于消解罐内罐中，同一试验重复操作2次，用移液枪吸取硝酸溶液4mL于消解罐内罐中，静置过夜，再用移液枪吸取30%过氧化氢溶液于消解罐内罐中，旋紧内盖并放入不锈钢外套中，旋紧盖子后放入130℃高温箱中保持4h，在箱内自然冷却至室温，取出后用滴管将淡黄色的消解液转移至25mL容量瓶中，并用蒸馏水少量多次冲洗消解罐内罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用，空白试验用蒸馏水代替消解液。
测定：仪器条件：打开原子吸收分光光度计，根据仪器性能调制到最佳状态，参考条件为波长283.3nm，狭缝0.2nm-1.0nm，灯电流5mA-7mA，干燥温度120℃，20s；灰化温度450℃，持续15-20s，原子化温度1700-2300℃，持续 4-5s。
标准曲线绘制：将配制好的铅标准使用液10ng/mL，20ng/mL，40ng/mL，60ng/mL和80ng/mL倒入小管，放入原子吸收分光光度计中，测得其吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程。
试样测定：分别将样品倒入测定小管，放入原子吸收分光光度计中，测得其吸光值，代入标准系列一元线性回归方程中求得含量。这种测定方法属于（）。
A.鱼中汞含量的测定
B.鱼中铅含量的测定
C.鱼中有机磷农药含量的测定
